Transformasi Pangan: Memahami Satuan Operasi

Buku ini bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam tentang prinsip dan aplikasi satuan operasi dalam industri pangan, karena satuan operasi merupakan bagian penting dari setiap proses produksi makanan, mulai dari bahan mentah hingga produk jadi. Buku ini mencakup penjelasan teoritis, analisis praktis, dan aplikasi dalam skala industri. Pembaca yang ditargetkan adalah mahasiswa, akademisi, dan praktisi yang ingin mempelajari elemen penting dalam teknik pengolahan pangan. Selain itu, buku ini juga membahas bagaimana metode pengoperasian alat dapat berdampak pada satuan operasi. Penyusunan buku ini sebagai kelanjutan dari buku Satuan Operasi Industri Pangan yang telah diterbitkan sebelumnya. Buku ini terdiri dari lima (5) bagian utama yaitu pasteurisasi dan sterilisasi, pengecilan ukuran, pemisahan, ekstraksi, dan distilasi. Dalam pengolahan makanan, sterilisasi dan pasteurisasi adalah dua proses termal penting yang bertujuan untuk meningkatkan keamanan dan umur simpan produk. Pengecilan ukuran adalah proses mekanis yang bertujuan untuk meningkatkan efisiensi pengolahan, homogenitas, atau karakteristik produk dengan mengurangi ukuran partikel bahan pangan, baik padatan maupun cairan. Proses pemisahan merupakan proses penting yang digunakan untuk memisahkan bagian yang diinginkan dengan bagian yang tidak diinginkan dari suatu produk. Dalam industri makanan, proses ekstraksi adalah cara untuk memisahkan atau mendapatkan bagian tertentu dari bahan mentah dengan menggunakan teknik mekanis atau pelarut. Proses ekstraksi dapat digunakan untuk mendapatkan bahan organik seperti minyak, protein, pigmen, atau zat bioaktif dari biji-bijian, buah, atau rempah. Proses distilasi adalah teknik yang digunakan untuk memisahkan bagian cair berdasarkan perbedaan titik didih mereka melalui proses pemanasan dan kondensasi. Distilasi adalah proses yang digunakan untuk membuat produk seperti esens minyak atsiri, alkohol, atau bahan penyedap yang sangat murni.